小食光 | 开学前优雅地刷一顿

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元宵节马上来了

寒假的余额也不足了

没得充值 

「小食光」迎来最后一期

寒假里「小食光」

每周陪伴着大家

探索不同地方的家常美食

这次「小食光」带大家来到杭州

附近的一个城市——绍兴

希望大家离开家乡后 来到杭州

依旧能快乐常在 美味常伴

雨后，粉墙黛瓦间

又焕发出盎然的生机

这座城市，曾经浸润了多少自然的灵气

古老与现代在这里碰撞

散发出千年古城独特的韵味 

山，给了绍兴坚韧和稳重

水，给了绍兴宁静和活力

靠山吃山，靠水吃水

无论靠山还是靠水

 劳动者们都有专属于自己家人的美味 

绍兴人做菜讲究香酥绵糯

原汤原汁，轻油忌辣，汁味浓重

醉、糟、霉、臭、酱、腌

配上绍兴黄酒，令人回味无穷

11月的绍兴，气温渐渐降了下来

却正是芥菜的收割时间

将清洗后的新鲜芥菜搓上一层盐

让其充分吸收咸味并脱去水分

然后放在阳光下将其晒瘪

装入坛中密封

腌制一段时间后再将其取出晾晒

颜色暗下来，香味却越来越浓

霉干菜也就完成了

绍兴人不喜牛羊肉，这使得猪肉格外受宠

猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织

肥瘦间隔，所以这部分的肉被人们称为五花肉

五花肉红白相间，肥瘦分明，经烹饪后鲜嫩多汁

不仅可以补充蛋白质，还能补肾养血、美容润肤

首先，将洗净的五花肉汆水

切成三厘米见方的小块

热锅，放入五花肉煸炒至出油

加生抽、老抽和绍兴黄酒，继续翻炒

再放入备好的干菜

炒匀后盛入砂锅内，放上适量白糖

入锅内蒸煮一小时以上

猪肉枣红，干菜油黑

美味看上去就已经呼之欲出 

大多数美食都是不同食材组合

碰撞产生的裂变性奇观

若以人情世故来看食材的相逢

有的是让人叫绝的天作之合

有的是叫人动容的邂逅偶遇

有的是令人击节的相见恨晚

  而霉干菜与五花肉的初次相见 

还要感谢五百年前的绍兴才子徐文长

中国的巨变

使得人和食物比任何时候走得更快

但干菜焖肉在500年的历史变幻中

却未有太大的变化

巨变中的宁静

又何尝不是绍兴民间的睿智与豁达

在急速变化的世界里

无论我们的脚步怎样匆忙

不管聚散和悲欢

来得多么不由自主

家乡的味道总在提醒着我们

认清明天的去向

不忘昨日的来处 

附赠彩蛋：

想知道小食光背后的故事吗？

（外景拍摄）

（厨房内景拍摄）

（后期制作）

我们即将向大家推出

「小食光」拍摄过程中的花絮

以及幕后有趣的故事

大家尽情期待噢！

「小食光」是浙江理工大学全媒体中心在寒假期间推出的一个全新策划。过年回家，好吃好喝，即使吃过再多的美食，心里也有一道难忘的滋味。自即日起的每周，小全会向大家介绍一道菜，分享来自五湖四海的珍藏在心中的美食以及美食背后的故事。在此感谢“小食光”团队每一位成员付出的努力和辛劳。祝大家新年快乐，美食常伴！

（上下滑动查看更多）

小食光团队

郭诗瑶、胡志霖

李筱娟、李雪融

潘好好、钱   晨

王静怡、王逸琦

王秋雨、赵浩洋

张欣愉

总制片  

王静怡、李雪融

头图

王秋雨

Logo

李筱娟

片头

张欣愉

出品 

 浙江理工大学全媒体中心

视频 | 摄像部 赵浩洋

图片 | 摄像部 赵浩洋

文字 | 摄像部 赵浩洋

文编 | 微讯部 小王 小罗

责编 | 微讯部 小方